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Zander aus dem Ofen mit Zucchini-Nudeln, Heidelbeeren und Spargel

Mit diesem Superfood-Rezept ist immer Frühling.

Home » Genuss » Zander aus dem Ofen mit Zucchini-Nudeln, Heidelbeeren und Spargel - 12.2016

Nährstoffe sind das Um und Auf. Deshalb am besten so viele Superfoods wie möglich in die frisch gekochten Speisen integrieren – so wie in diesem Rezept.

Zander aus dem Ofen auf SalatZutaten für 2 Personen (Auflaufform mit 22-24cm)

  • 2 Zucchini
  • 4 Stangen grüner Spargel
  • 3 El Olivenöl plus etwas für die Form
  • 100 g (TK-)Heidelbeeren
  • 100 g Sojabohnen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Zanderfilets
  • 1 TL Butter
  • 2 unbehandelte Zitronen
  • 1/2 Bund Dill
  • 1/2 Bund Minze
  • 2 EL Pistazien

Zubereitung:
1. Ofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Enden der Zucchini abschneiden. Zucchini mit einem Spiralschneider durch Drehbewegung oder mit einem Julienne-Schneider in dünne Streifen schneiden.
2. Eine Ofenform mit etwas Öl einstreichen und die Zucchininudeln gleichmäßig darin verteilen. Spargel waschen und holzige Enden abschneiden bzw. 1/3 mit dem Sparschäler schälen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargel rundum für 4-5 min anbraten und auf die Zucchininudeln geben. Heidelbeeren waschen und mit den Sojabohnen auf die Nudeln geben. Mit 2 EL Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse in den vorgeheizten Ofen geben, 10-15 min garen.
3.Parallel die Zanderfilets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Salz und Pfeffer würzen, Butterstückchen darauf verteilen, mit 1 EL Öl beträufeln. Zitronen in Scheiben schneiden und auf den Fisch legen. Im vorgeheizten Ofen 17-20 min dünsten.
4. In der Zwischenzeit Dill waschen, trocken schütteln und Fähnchen fein hacken. Minzeblätter und Pistazien fein hacken.
5. Gemüse und Fisch aus dem Ofen nehmen, gemeinsam auf Tellern anrichten und mit Minze, Dill und gehackten Pistazien garniert servieren.

Wir stimmen uns geschmacklich auf den Frühling ein. Frischen Spargel gibt es bei uns ab April. Das Superfood Heidelbeeren ist auch tiefgefroren verwendbar.

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