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Vegane Soba-Nudeln-Sesam-Bowl mit Brokkoli & Rotkraut

Eine Schüssel Nudeln bitte!

Home » Genuss » Vegane Soba-Nudeln-Sesam-Bowl mit Brokkoli & Rotkraut - 09.2018

Japan trifft Österreich. Diese vegane Soba-Nudeln-Sesam-Bowl lässt sich von Ländergrenzen nicht einschüchtern und vereint, was schmeckt, konkret Soba-Nudeln mit Brokkoli und Rotkraut.

Zubereitungszeit: 1 Std.

Zutaten für 2 Portionen:

  • 1 kleine Stange Lauch
  • 350 g Karotten
  • 4 braune Champignons
  • 200 g Brokkoli
  • 1/2 rote Paprikaschote
  • 1 EL Kokosöl
  • 80 g Soba-Nudeln

Für die Kokos- Currysauce:

  • 1 Lauchzwiebel
  • 1 EL Kokosöl
  • 1 Stück frischer, geriebener Ingwer (2 cm)
  • 2 TL rote Currypaste
  • 2 TL Sambal Oelek
  • 1/2 TL Koriander
  • 1/2 TL gemahlene Kurkuma
  • 1 EL dunkle Sojasauce
  • 400 ml Kokosmilch
  • 125 ml Gemüsesuppe

Für das Topping:

  • 1/8 Kopf frisches Rotkraut
  • je 1 EL schwarzer und heller Sesam
  • 1 Handvoll frisch gehackte Petersilie

Zubereitung:

  1. Für die Sauce Lauchzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. In einem großen Topf Öl erhitzen und die Lauchzwiebel darin andünsten. Ingwer, Currypaste, Sambal Oelek, Koriander, Kurkuma und Sojasauce dazugeben und gut verrühren. Mit Kokosmilch und Gemüsesuppe aufgießen und 10 min köcheln lassen.
  2. Lauch gründlich waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Karotten schälen, Pilze putzen und beides in dünne Scheiben schneiden. Brokkoli waschen und in kleine Röschen zerteilen. Paprika waschen, Kerngehäuse und Samen entfernen, Paprika klein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und zuerst den Lauch ein paar Minuten andünsten, dann das restliche Gemüse ein paar Minuten bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze mitdünsten, bis es bissfest ist. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen und unter das Gemüse mischen. Alles auf zwei Schüsseln verteilen und die Sauce darüberträufeln.
  3. Für das Topping das Rotkraut waschen, in feine Scheiben schneiden und zusammen mit Sesam und Petersilie über die Nudeln streuen.

 

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