Festtagsessen-Vorspeise: Avocado-Granatapfel-Salat

Ein köstlicher Auftakt für ein fleischloses 3-Gang-Menü, verfeinert mit pikantem Granola.

Schale mit Avocado-Granatapfel-Salat, garniert mit pikantem Granola.
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Das Festtagsmenü zu Weihnachten lässt sich auch vegetarisch genießen. Als Vorspeise steht ein winterlicher Avocado-Granatapfel-Salat mit pikantem Granola auf dem Menü. Die Granatapfelkerne verleihen dem Menüauftakt in diesem Rezept nicht nur eine süß-säuerliche Note, sondern auch einen appetitlichen Farbtupfer.

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Zutaten (für 2 Personen)

Basis-Zutaten:

  • 1 Avocado 
  • Kerne eines ½ Granatapfels
  • 2 Handvoll Blattspinat 
  • 1 Orange 
  • 50 g Ziegenfrischkäse

Zutaten für die Salat-Vinaigrette:

  • 3 EL dmBio Olivenöl 
  • 2 EL dmBio Mandelmus 
  • 2 EL dmBio Balsamicoessig 
  • 1 EL dmBio Blütenhonig 
  • Saft einer Orange 
  • Salz und Pfeffer

Zutaten für das Granola:

  • 100 g dmBio Buchweizen
  • 100 g dmBio Sesam
  • 50 g dmBio Kürbiskerne 
  • 50 g dmBio Haselnusskerne 
  • 50 g dmBio Sonnenblumenkerne 
  • ½ Zweig Thymian 
  • ½ Zweig Rosmarin 
  • 100 ml dmBio Olivenöl  
  • 1 EL dmBio Blütenhonig 
  • Saft einer Orange 
  • 1-2 EL Dijon Senf 
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für das Granola Buchweizen, Sesam, Kürbiskerne, Haselnusskerne und Sonnenblumenkerne in einer Schüssel vermengen. Thymianblätter und gehackten Rosmarin dazugeben.

2. In einem Glas Olivenöl, Honig, Saft einer Orange, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und mit dem Granola vermengen. Masse gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und im Ofen ca. 20 Minuten backen.

3. In der Zwischenzeit Babyspinat waschen und trockenschütteln. Granatapfel halbieren und Kerne herauslösen. Orange filetieren.

4. Für die Vinaigrette Olivenöl, Mandelmus, Balsamicoessig, Honig, Saft der Zitrone, Salz und Pfeffer verrühren.

5. Blattspinat, Avocado, Granatapfelkerne und Orange auf einem Teller anrichten. Vinaigrette darüber geben. Ziegenfrischkäse klecksartig darauf verteilen. Granola etwas abkühlen lassen und über den Salat streuen.

Zubereitungszeit: 25 Minunten
servierfertig in: 25 Minuten
glutenfrei und vegetarisch

Eva Fischer mit Gemüsekiste in den Händen.

Eva Fischer von foodtastic.com

Evas Blog foodtastic.com gehört zu den bekanntesten Food-Blogs Österreichs. Ihre glutenfreien Rezepte stecken voller Energie und Genuss. Mit viel Kreativität und Know-how zaubert sie aus sorgfältig ausgewählten Lebensmitteln wahre Geschmacksexplosionen. Weitere Rezepte gibt's auch in ihren Kochbüchern zu finden.

"Ernährung bedeutet nicht einfach nur essen und trinken. Für mich bedeutet es die wunderschönste lebensnotwendige Sache. Es inspiriert mich, nährt mich, wärmt mich und bringt mich meinen Liebsten näher. Denn was ist geselliger als Essen?"

Fotograf: Eva Fischer

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