Veganer und glutenfreier Karotten-Mandelkuchen

Glutenfreier Rezepttipp für das Osterfest: Karottenkuchen à la Eva Fischer.

Karotten-Mandelkuchen auf einer Servierplatte mit dmBio Produkten
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5 Produkte
dmBio Leinsamen ganz
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dmBio Leinsamen ganz

500 g
3,70 pro 1 kg
1,85 €
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dmBio Buchweizen Vollkorn Mehl
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dmBio Buchweizen Vollkorn Mehl

500 g
4,50 pro 1 kg
2,25 €
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dmBio Kokosmehl
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dmBio Kokosmehl

300 g
8,50 pro 1 kg
2,55 €
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dmBio Backpulver mit Reinweinstein
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dmBio Backpulver mit Reinweinstein

68 g
13,97 pro 1 kg
0,95 €
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dmBio Mandeln ganze Kerne
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dmBio Mandeln ganze Kerne

200 g
24,75 pro 1 kg
4,95 €
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Zutaten für den Kuchen:

  • 2 EL dmBio Leinsamen   
  • 6 EL Wasser
  • 210 g dmBio Buchweizenmehl 
  • 50 g dmBio Kokosmehl 
  • 1 ½ TL dmBio Backpulver 
  • 1 ½ TL Natron
  • 50 g dmBio Mandeln 
  • 1 Prise Salz
  • 30 g dmBio Kokosöl 
  • 80 ml dmBio Ahornsirup
  • 150 g dmBio Apfelmus
  • 170 ml dmBio Kokosmilch   
  • 120 ml dmBio Mandelmilch 
  • 350 g Karotten, gerieben
  • 1 Pckg. dmBio Vanillezucker 

3 Produkte
dmBio Cashewmus
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dmBio Cashewmus

250 g
23,80 pro 1 kg
5,95 €
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dmBio Kokosblüten Zucker
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dmBio Kokosblüten Zucker

250 g
17,00 pro 1 kg
4,25 €
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dmBio Walnuss Kerne
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dmBio Walnuss Kerne

150 g
22,00 pro 1 kg
3,30 €
inkl. gesetzlicher MwSt. zzgl. Versandkosten
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Frosting:

  • ½ Glas dmBio Cashew-Mus 
  • 50 g dmBio Kokosblütenzucker 
  • Saft einer halben Zitrone

Topping:

  • 1 Handvoll dmBio Walnüsse  
  • Zimt zum Bestäuben
Karotten-Mandelkuchen auf einer Servierplatte

Zubereitung:

1.)  Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine backofenfeste Kuchenform mit Backpapier auskleiden.

2.)  Leinsamen mit Wasser vermischen und für ca. fünf Minuten quellen lassen. Mandeln mittels einer Küchenmaschine klein hacken / fein reiben. In der Zwischenzeit alle trockenen Zutaten wie Buchweizen- und Kokosmehl, Backpulver, Natron, Prise Salz und die geriebenen Mandeln in einer Schüssel vermengen.

3.)  Nun alle flüssigen Zutaten wie Kokosöl, Ahornsirup, Apfelmus, Kokos- und Mandelmilch hinzugeben. Geriebene Karotten (ein paar für die Deko auf die Seite geben), gequollene Leinsamen und Vanillezucker unterrühren.

4.)  Masse in die backofenfeste Form geben und im vorgeheizten Ofen ca. 45-50 Minuten backen.

5.)  Nach Backende Kuchen auskühlen lassen und in der Zwischenzeit für das Frosting Kokosblütenzucker mit einem Pürierstab pürieren, damit der Zucker ganz fein wird. Cashewmus und Zitronensaft hinzugeben und mind. 5 Minuten mit dem Handrührgerät zu einem cremigen Masse schlagen. Walnüsse hacken. Kuchen mit dem Frosting bestreichen und mit den restlichen Karottenraspeln und den gehackten Walnüssen dekorieren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten
Servierfertig: 1 Stunde  5 Minuten

Bloggerin Eva Fischer von foodtastic.at
Porträt von Eva Fischer von foodtastic.at

Eva Fischer von foodtastic.at

Evas Blog foodtastic.at gehört zu den bekanntesten Food-Blogs Österreichs. Ihre glutenfreien Rezepte stecken voller Energie und Genuss. Mit viel Kreativität und Know-how zaubert sie aus sorgfältig ausgewählten Lebensmitteln wahre Geschmacksexplosionen. Weitere Rezepte gibt's auch in ihren Kochbüchern zu finden.

"Ernährung bedeutet nicht einfach nur essen und trinken. Für mich bedeutet es die wunderschönste lebensnotwendige Sache. Es inspiriert mich, nährt mich, wärmt mich und bringt mich meinen Liebsten näher. Denn was ist geselliger als Essen?"

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200 g
24,75 pro 1 kg
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dmBio Kokosmilch

200 ml
9,25 pro 1 l
1,85 €
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dmBio Bourbon Vanillezucker
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dmBio Bourbon Vanillezucker

32 g
76,56 pro 1 kg
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dmBio Walnuss Kerne
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dmBio Walnuss Kerne

150 g
22,00 pro 1 kg
3,30 €
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dmBio Apfelmark
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dmBio Apfelmark

360 g
3,19 pro 1 kg
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