Genuss aus fremden Ländern: dmBio Rezepte aus Serbien

Balkanfeeling ganz ohne Fleisch: Diese serbischen Rezepte werden Sie überraschen.

Genuss aus fremden Ländern: dmBio Rezepte aus Serbien

Die serbische Küche ist vor allem für deftige Fleischgerichte bekannt - doch auch für Vegetarier hat das Land einige Köstlichkeiten auf Lager. Ein serbischer Spitzenkoch hat exklusiv für dmBio vegetarische Rezepte kreiert, die ganz ohne Fleisch Balkanfeeling auf Ihren Teller zaubern.

Blumenkohlsuppe

Zutaten für 2 Portionen:

Blumenkohlsuppe

Zubereitung:

Quinoa in die 2½ fache Menge kochendes Wasser geben, ca. 10 Minuten köcheln lassen und anschließend vom Herd nehmen. Blumenkohl in kleine Röschen teilen.

In einem anderen Topf Kokosmilch, Blumenkohlröschen, Orangensaft, etwas geriebene Orangenschale, Vollrohrzucker, Salz, Pfeffer und 200 ml Wasser zum Kochen bringen.

10 Minuten lang kochen lassen, vom Herd nehmen und fein pürieren.

Quinoa auf einen Teller geben und mit der Suppe übergießen. Zuletzt noch etwas geriebene Organgenschale zusammen mit einer Prise Kardamom über die Suppe streuen.

Minestrone

Zutaten für 2 Portionen:

Minestrone

Zubereitung:

Linsen im Wasser vorab ca. 45 Minuten aufweichen. Sellerie, Karotte und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in Öl anbraten. Anschließend Tomaten, eingeweichte Linsen, Bohnen und Wasser hinzufügen und alles zusammen 15 Minuten lang köcheln lassen. Anschließend Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und das Pesto hinzugeben.

Dinkel Spirelli 4-6 Minuten in einem eigenen Topf in gesalzenem Wasser kochen.

Die fertig gekochten Nudeln auf die Teller verteilen und mit der Suppe übergießen. Mit Parmesan und Basilikum bestreuen. Nach Bedarf den Geschmack mit etwas Olivenöl und Zitronensaft veredeln.

Fladenbrot

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Teig:

Fladenbrot

Für das Topping:

Zubereitung:

Wasser, Hefe und Vollrohrzucker vermischen und ca. 10 Minuten lang aufgehen lassen.

Mehl, Salz, Olivenöl und Wasser dazugeben und den Teig gut durchkneten. Für ca. 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

Den Teig in 8 Bällchen aufteilen. Jedes Bällchen flach drücken. Nach der Reihe die Fladenbrote in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten anbraten.

Anschließend mit folgenden Zutaten belegen:

  • Rotes Topping: Rotes Pesto, Ziegenkäse, gehackte schwarze Oliven, Tomaten.
  • Grünes Topping: Grünes Pesto, Mozzarella, gehackte grüne Oliven, Knoblauch, getrocknete Tomaten

Gefüllte Aubergine

Zutaten für 2 Portionen:

Gefüllte Aubergine

Zubereitung:

Linsen im Wasser vorab ca. 45 Minuten einweichen lassen. Zwiebel klein schneiden und in Olivenöl andünsten. Die Aubergine halbieren, mit einem Löffel aushöhlen und in eine Auflaufform geben.

Gemüsesauce zubereiten:

  • Fruchtfleisch der Aubergine, Tomate und Paprika klein schneiden und in einen Topf geben. Zusammen mit den Tomaten aus der Dose und der Hälfte der gebratenen Zwiebeln aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Koriander und Salbei abschmecken.
  • Die Gemüse-Mischung mit 1 TL der Toskana Streichcreme verfeinern und fein passieren.

Linsenfüllung zubereiten:

  • Die getrockneten Pflaumen klein schneiden.
  • Zu der zweiten Hälfte der Zwiebeln folgende Zutaten hinzufügen: eingeweichte Beluga Linsen, Pflaumen, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer. Die Zutaten kurz zusammen aufkochen lassen.

Die Auberginen mit der Linsen-Mischung befüllen, mit den Kürbiskernen bestreuen und für 20 Minuten bei 200°C im Backofen braten. Anschließend etwas Streichcreme auf die gefüllten Auberginen geben und zusammen mit der passierten Gemüsesauce anrichten. Mit Salbei und Koreander garnieren.

Maisbrei mit Quinoa und Curry Gulasch

Zutaten für zwei Personen:

Maisgrieß:

Maisbrei mit Quinoa und Curry Gulasch

Curry Gulasch:

Zubereitung Maisbrei:

  • Quinoa 5 Minuten lang kochen. Wasser abgießen. Alpenmilch, Polenta, etwas Gemüsebrühe sowie Olivenöl hinzufügen.

Zubereitung Curry Gulasch:

  • Süßkartoffeln, Spinat und Zwiebeln klein schneiden.
  • Süßkartoffel zusammen mit den Zwiebeln in Kokosöl anbraten. Kichererbsen, Spinat, Cashew Kerne und Rosinen dazugeben. Anschließend mit je 1 TL Gemüsebrühe und Curry-Papaya-Mango Streichcreme verfeinern.

Aus dem Maisbrei Nockerl formen, auf einem Teller anrichten und mit dem Curry Gulasch zusammen servieren.

Gefülltes Gemüse mit Soja

Zutaten für 2 Personen:

Gefülltes Gemüse mit Soja

Zubereitung:

Soja Schnetzel im heißen Wasser einweichen. Die Tomaten und Zucchini aushöhlen. 

Knoblauch, Lauch, Pilze und Pekannüsse klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Eingeweichte Soja Schnetzel, Gemüse Brühe und Dill hinzufügen.

Die ausgehöhlten Tomaten und Zucchini mit der Soja-Mischung füllen. Das Gemüse in einen hohen Topf stellen, Tomatensauce, Amaranth und Wasser hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken und ca. 8 Minuten zugedeckt köcheln lassen. 

Anschließend das Gemüse auf Teller portionieren, die Sauce dazugeben und mit etwas Dill garnieren. 

Fotos: dm

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