Alte Getreidesorten, die Sie kennen sollten

Das Wissen über Urgetreide nutzen. Wie Dinkel und Co. unsere Küchen erobern.

Alte Getreidesorten sind wieder beliebt. Uralt & urgut: Urgetreide

Alte Getreidesorten erleben eine Renaissance. Sie waren zu Unrecht in Vergessenheit geraten. Immerhin überzeugen sie mit einem einzigartigen Geschmack. Und: Urgetreide ist robust und anspruchslos. Die perfekten Bedingungen für einen ökologischen Anbau ohne synthetische Pflanzenschutzmittel.

Dinkel

Dinkel ist ein Urgetreide und der Weizenfamilie zugehörig. Trotzdem finden viele Menschen, die auf Weizen allergisch reagieren, in Dinkel eine adäquate Alternative. Zum Backen ist Dinkel sehr gut geeignet, Dinkelbrot ist in immer mehr Regalen zu finden. Das Urgetreide schmeckt nussig und ist gegen Verderb, Krankheiten und schädlichen Umwelteinflüssen resistent.  Auch in Form von Nudeln oder Müsli findet man Dinkel immer häufiger.                                                            

Grünkern

Unreif geernteter Dinkel, der über Buchenholzfeuer getrocknet wird, ergibt Grünkern. Sein intensives Aroma entfaltet Grünkern am besten in würzigen Suppen, in Aufläufen oder als Bratling. 

Emmer

Emmer ist eine der ältesten kultivierten Getreidesorten. Er ist intensiver im Geschmack als Dinkel und sehr vielseitig einsetzbar. Besonders in Backwaren wie Brote oder Weckerln kommt er gut zur Geltung. Dabei sorgt er für eine schöne, dunkle Färbung und ein würziges Aroma. Auch Suppen, Waffeln oder Nudeln kann man aus dem Urgetreide zaubern. 

Kamut®

Kamut® ist ein markenrechtlich geschützter Name für einen speziellen Anbau einer Hartweizenkultur namens Khorasan. Es gibt ihn ausschließlich in kontrolliert-biologischer Qualität und er stellt eine gute Alternative zu Dinkel oder Weizen dar. Brot und Gebäck verleiht er einen milden, nussigen Geschmack.

Foto: shutterstock/Marilyn Barbone

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